Отчет №3933 по практике в кафе «Как у мамы»
ОГЛАВЛЕНИЕ
Пояснительная записка 3
ВВЕДЕНИЕ 4
1.ОБЩЕЕ ПОЛОЖЕНИЕ О ПРЕДПРИЯТИИ 6
1.1. Характеристика предприятия 6
1.2. Правовое положение предприятия 8
2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 13
2.1. Анализ деятельности кафе “ Как у мамы” 13
2.2. Рекомендации и предложения по усовершенствованию деятельности предприятия 16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 24
ПРИЛОЖЕНИЕ 26
Работа № 3933. Это ОЗНАКОМИТЕЛЬНАЯ ВЕРСИЯ работы, цена оригинала 1000 рублей. Оформлен в программе Microsoft Word.
Оплата. Контакты
Я ФИО проходила преддипломную практику в ООО «Интерфуд» в должности администратора.
При прохождении практики ознакомилась
1. Уставом
2. Характером деятельности предприятия.
3. Табельным расписанием.
4. Должностными инструкциями сотрудников.
5. Историей развития компанией.
6. Типовыми бланками договоров.
и прочее
Принимала участие в
1. Собеседовании.
2. Текущей работе.
3. Еженедельных плановых совещаниях.
4. Оформлении документов.
Выполняла функции
1. Администратора.
Во время прохождения практики занималась сбором материалов табельным расписанием должностными инструкциями сотрудников договором на сертификацию бухгалтерским балансом.
Мною было внесено предложение разработать систему скидок.
Использовать разные виды рекламы
-интернет может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов в кафе.
— наружная реклама реклама внутри кафе
Также можно использовать сувенирную продукцию.
ВВЕДЕНИЕ
Практическое обучение является важнейшей составной частью учебно-воспитательного процесса и эффективной формой подготовки специалиста к трудовой деятельности.
На рынке услуг для кафе “Как у мамы” существует благоприятный сегмент куда в основном входят потребители неудовлетворенные обслуживанием конкурентов. Особенностью выделяющей кафе из ряда подобных заведений является уникальный интерьер и то что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной-максимум тремя функций например производство кулинарной продукции ее реализация и организация потребления. То в кафе “Как у мамы” существует ряд дополнительных услуг и уникальных мероприятий.
На мой взгляд неотъемлемой частью обучения является прохождение практики студентом в реальных условиях работы погружение в ежедневную работу данного предприятия общественного питания. Это позволяет использовать теоретические знания и навыки полученные за время обучения в реальной работе и дает возможность открывать новые аспекты ресторанного бизнеса.
В процессе производственной практики необходимо углубить знания полученные на теоретических занятиях приобрести необходимые умения и навыки практической деятельности.
Задачами производственной практики являются
— установление связи обучения с производственным трудом
— приобретение умений по избранной специальности.
Цели прохождения производственной практики
— Общее ознакомление с деятельностью предприятия
— ознакомление с особенностями работы компании
— изучение структуры управления организации
— изучение должностных обязанностей администратора
— приобретение навыков работы в коллективе
— получение практического опыта работы в качестве администратора
— улучшение качества профессиональной подготовки
— закрепление полученных знаний по общим и специальным дисциплинам.
Место прохождения учебной практики кафе «Как у мамы» является собственностью ООО “Интерфуд”. Дата начала прохождения производственной преддипломной практики в качестве администратора кафе 11января 2016. Дата окончания — 01февраля 2016.
1.ОБЩЕЕ ПОЛОЖЕНИЕ О ПРЕДПРИЯТИИ
1.1. Характеристика предприятия
Кафе «Как у мамы» — это заведение которое играет заметную роль в организации отдыха населения города Рязани. Сюда приходят чтобы отметить юбилей важное событие в жизни того или иного коллектива провести свадебное торжество деловую или официальную встречу просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить быстро и вкусно покормить людей создать им все условия для полноценного отдыха — такова задача работников кафе «Как у мамы». Это общедоступное предприятие общественного питания предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления. В этом заведении высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
Кафе «Как у мамы» находится по адресу г. Рязань автодорога Москва-Самара 180 км. Общая площадь заведения составляет 502 пятьсот два кв.м. Торговый зал рассчитан на 120 посадочных мест.
Фойе кафе просторное с мягкой мебелью аквариумом туалетами мужскими и женским гардеробом. Стены выдержаны в пастельных тонах и выкрашены водостойкой краской. Полы покрыты керамической плиткой. Большая мраморная лестница молочного цвета с двумя колоннами встречает гостей заведения и провожает на 2ой и 3ий этажи здания. Центральный вход в зал отделан большой деревянной дверью.
Интерьер в зале создан по индивидуальному эскизу с использованием различных материалов. Весь зал заведения зонирован что все соответствуют четырем частям света. Интерьер каждой части света индивидуален и дает возможность гостю испытывать разные неповторимые ощущения. Стены покрашены краской бенжамин отделаны декоративной шпаклевкой венецианской штукатуркой и деревом. Имеется приточно-вытяжная вентиляция 2 кондиционера на потолке над сценой.
Потолок разноуровневый а в центре художественная роспись – роза ветров которая направляет гостей на север юг запад и восток. Потолочные софиты и музыкальное освещение создают на потолке определенную игру света.
В центре зала – сцена выложенная голубой керамической плиткой.
Справа от входа в зал находится барная стойка сделанная в виде кормы корабля. В зале 11 круглых столов и 16 прямоугольных. Столовая посуда из фарфора стекла производства Турция Франция Бельгия. Столовые приборы из нержавеющей стали. Имеется банкетный зал в виде кают компании с мягкой мебелью и телевизором.
Обслуживающий персонал имеет форменную одежду белая ситцевая рубашка и черные брюки для мужчин и белая ситцевая блуза с черной юбкой и жилетом для девушек. Администраторы официанты бармены квалифицированы. Два администратора восемь официантов два бармен.
Посетителям предлагается меню в обложке из кожаного переплёта а так же вложен прейскурант на вино-водочные и табачные изделия. Ассортимент предлагаемых блюд состоит из национальных и русской кухонь.
На предприятии работают девять поваров которые имеют 4-ый разряд. Один шеф-повар из г. Владивостока. На рабочем месте производственного персонала имеются технологические карточки с содержанием рецептуры и краткой технологией выпускаемых блюд. На все выпускаемые изделия имеются калькуляционные карточки. Холодильное оборудование кафе состоит из 4-х морозильных камер 6-ти бытовых холодильников и 2-х стационарных холодильных витрин. Технологическое оборудование состоит из 4-х конфорочная газовая плита 2-х конфорочная электро-мясорубка микроволновая печь паро-конвекционная жарочные поверхности. Все оборудование сертифицировано и технически исправно.
Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья покупных товаров винно-водочных изделий оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.
Две главные задачи кафе – это производство и реализация кулинарной продукции. Здесь можно отведать блюда классической европейской и итальянской кухни.
1.2. Правовое положение предприятия
Все кафе должны соответствовать общим требованием к предприятию общественного питания в соответствие с ГОСТом Р50762 – 2007год ст.4.3. 1.Должен обеспечивать безопасность для жизни и здоровья потребителей 2.Должны выполняться обязательные требования нормативных документов 3.Должен иметь удобные подъездные и пешеходные пути и при необходимости информационные указатели
4.Площади с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей предприятия не менее чем на 20 метров
5.Архитектурно — планировочные решения предприятия должны соответствовать строительным нормам и правилам
6. Должны быть предусмотрены аварийные выходными средство защиты от пожара
7. Должен быть оснащен инженерными системами
8. Вход должен обеспечивать одновременное движение встречных потребителей
9. Должен иметь вывеску с указанием его типа часов работы формы организации и названия а также информационный стенд внутри предприятия.
Характеристика нормативно-правовой базы кафеа на 200 посадочных мест На каждом предприятии для регламента деятельности создается нормативно – правовая база – это банк документов приобретенных или созданных самим предприятием.
1. Документы на основании которых кафе функционирует
1. Учредительный договор – заключается сторонами о создании ПОП и определяет отношении между учредителями
2. Устав – свод правил определяет организационно правовую форму деятельность право и обязанности юридического лица а также порядок образования фондов распределения прибыли условия регистрации и ликвидации ПОП
3. Свидетельство о регистрации
4. Свидетельство о включении объекта в регистр потребительского рынка
5. Свидетельство о постановки на учет в налоговую организацию
6. Договор на сертификацию
7. Лицензию на реализацию акцизных товаров
8. Документы о регистрации во вне бюджетных фондах
2. Документы которым кафе руководствуется в процессе деятельности
1.Законы и законодательные акты Закон о защите потребителейЗакон о качестве и безопасности пищевых продуктов Закон о санитарно – эпидемиологическом благо получении населения.
2. Правила оказания услуг
3. Основополагающие
4.ГОСТы РФ ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
5. ГОСТ 30523-97ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования
6. ГОСТ Р50763-07г «Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемого населения»
7. ГОСТ 30602-97ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения
8.СанПиН 2.3.2.1324-03 «Санитарно – гигиенические требования к срокам годности и условия хранения кулинарной продукции»
9. СанПиН 2.3.6.1079-01г «Санитарно – эпидемиологические требования к организации предприятия общественного питания».
Отраслевыми стандартами
— ОСТ 10-060-95 Торты и пирожные. Технические условия
— ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу»
9.СанПиН 2.3.2.1324-03 «Санитарно – гигиенические требования к срокам годности и условия хранения кулинарной продукции»
10. СанПиН 2.3.6.1079-01г «Санитарно – эпидемиологические требования к организации предприятия общественного питания».
Мед. Биологические требования и санитарные нормы качества продуктового сырья и пищевых продуктов.
Нормативно технические документы техника – технологическая карта технологическая карта сборник рецептур
3. Документы созданные в кафе для увеличения эффективности деятельности
1. Положения – это документы определяющие степень самостоятельности задачи структуры функции ответственность права взаимосвязи структурных подразделений предприятий или вида деятельности. Например — Положение о структурных подразделений — Положение о стимулирования работников
2. Правила – это установленные нормы контроля за ограничениями и меры принимаемые при нарушении норм. Например — Правила внутреннего трудового распорядка — Правила для потребителей — Правила конкуренции 3.Инструкции – это совокупность правил осуществления определяемых видов работ и служебного поведения — Должностные инструкции — Инструкции безопасности
4. Технико-технологическими картами.
При разработке технико-технологических карт и стандартов предприятий СТП следует руководствоваться Рекомендациями Министерства внешних экономических связей и торговли Российской Федерации от 12 июля 1997 г. Порядок разработки рассмотрения и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия и Порядок разработки рассмотрения и утверждения стандартов предприятий. В соответствии с требованиями пункта 5.9 ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия для расчета пищевой ценности кулинарной продукции при организации питания определенных контингентов потребителей а также для тортов и пирожных вырабатываемых предприятиями общественного питания следует руководствоваться справочными таблицами Химический состав пищевых продуктов и Таблицами химического состава блюд кулинарных мучных кондитерских и булочных изделий.
Внутренней документацией предприятия общественного питания являются технологические карты и технико-технологические карты.
Технологические карты разрабатываются обычно в соответствии с действующими Сборниками рецептур. В технологической карте указывают наименование предприятия наименование блюда перечень продуктов массой брутто и нетто на порцию затем производят расчет расхода продуктов по массе брутто и нетто на 10 50 и 100 порций указывается выход готового блюда и технология приготовления требования к качеству пищевая и энергетическая ценность.
Технико-технологические карты разрабатываются на новые и фирменные блюда с использованием новых видов сырья утверждают технико-технологические карты директор предприятия. В технико-технологической карте указываются область применения данной технико-технологической карты перечень сырья с указанием нормативной документации технологический процесс оформление подача реализация и хранение показатели качества и безопасности пищевую и энергетическую ценность блюда.
Технологические схемы не являются нормативной документацией они составляются при разработке проекта предприятия и при разработке технологического процесса. В данном курсовом проекте разработана следующая нормативно-технологическая документация три технологические карты одна технико-технологическая карта и четыре технологические схемы.
2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
2.1. Анализ деятельности кафе “ Как у мамы”
Анализ балансовых показателей за 2014 г. Показал следующие результаты которые представлены в таблице.
Таблица
Балансовые показатели активов и чистой прибыли тыс. руб.
Активы баланса показывают рост с 2012-2014г. на 489 чистая прибыль выросла по сравнению с 2012 г. в 65 раз а по сравнению с 2013 г. в 289 раз.
Кафе предоставляет потребителям
комплексные обеды включает в себя салат закуску горячее первое блюдо горячее второе блюдо основное блюдо и гарнир хлеб и напиток на выбор чай или компот возможна доставка в офис
частные мероприятия корпоративные праздники и вечеринки организация свадеб дней рождений юбилеев или любых других торжеств. Составление специального банкетного меню украшение зала под любой праздник. Организует обслуживание банкетов различных видов тематических вечеров.
Презентации и конференции кафе поможет в организации важной презентации или конференции. Имеется специальное оборудование – проектор и помещение закрытый банкетный зал на 15 чел. Если собирается больше 15 человек то мероприятие устраивается в самом зале предоставляется большой ассортимент холодных закусок блюд из морепродуктов сэндвичей и фруктов который размещаются на специальных столах для фуршета вокруг которых участники мероприятия располагаются для приятной беседы.
Дополнительные услуги
услуга официанта на выезд
заказ и доставка потребителям кулинарных кондитерских изделий в том числе в банкетном исполнении торты на заказ
бронирование мест в зале кафе при встрече с администратором обговаривается номер столика количество человек меню и оставляется предоплата
кальян
В кафе «Как у мамы» питание сочетается с отдыхом. Следовательно оказываются такие услуги по организации досуга как
живая музыка
выступления известных местных исполнителей
предоставление гостям музыкального развлекательного и телевизионного сопровождения
предоставление гостям прессы газет журналов.
Формы обслуживания
а обслуживание торжественных приемов
Конкретные задачи обслуживающего персонала на торжествах включающих застолье зависят от
— потребностей клиентов
— характера торжества
— видов заказываемых блюд и напитков.
Во время подготовки к застолью важно чтобы каждый член обслуживающего персонала знал обо всех требованиях заказчика. Эта информация записывается в специальном документе который часто называют листом застолья. Ответственный менеджер кафе или администратор ведет переговоры непосредственно с организатором застолья и выясняет чего тот хочет. Принципиально договорившись о проведении торжества они обсуждают все детали которые записываются на специальном бланке и подписываются обеими сторонами. Затем заполняется лист застолья.
Обычно в нем фиксируется следующая информация
— ФИО клиента и его контакты номер телефона
— форма застолья
— дата и время проведения торжества
— гарантированное количество гостей
— план размещения гостей
— меню блюд и напитков
— план проведения торжества с указанием времени для подачи еды и напитков — специально оговариваемые требования или процедуры украшение зала микро фоны музыкальное сопровождение аттракционы и т.д.
— расценки и процедура расчета
За несколько дней до даты проведения торжества лист застолья отправляется в те службы которые будут задействованы в его проведении. Администратор распределяет обязанности среди обслуживающего персонала проверяет выполнение всех деталей по листу застолья.
Подготовка к торжеству включает
— размещение столов стульев и другой мебели так как требуется
-подбор малого оборудования столового белья посуды приборов бокалов и рюмок приправ и т.д.
-сервировку каждого посадочного места комплектацию рабочих мест официантов.
Сервировка застолья зависит от заказанного меню так как меню торжеств согласовывают заранее то и приборы раскладывают в порядке пользования.
б банкеты свадьбы юбилеи
Основные стили обслуживания гостей на банкете — подача порционных блюд в обнос.
Основные процедуры обслуживания банкета таковы
— создание гостеприимной обстановки
— сервировка столов
— техника переноски подноса или блюда
— использование ручника
— переноска и уборка тарелок
— техника разлива вин.
Количество обслуживающего персонала и их обязанности на торжестве будут зависеть от его характера. Разные формы торжеств требуют разных процедур и разную организацию штата. В некоторых случаях штат официантов действует как одна команда обслуживающая всех гостей за несколькими столами. В других – у каждого официанта есть свой сектор столов и своя группа гостей которую он обслуживает.
Одним из удачных способов привлечения посетителей в кафе являются различные арт-программы с участием артистов музыкальных коллективов с проведением конкурсов викторин анимации.
2.2. Рекомендации и предложения по усовершенствованию деятельности предприятия
К совершенствованию и разработке новых услуг для кафе” как у мамы” необходимо подходить крайне осторожно поскольку необходимо соблюсти баланс между сохранением привлекательности кафе для постоянных клиентов созданием для них дополнительной привлекательности и привлечением новых посетителей.
Выделим несколько видов изменений которые следует провести в кафе
Первые касаются улучшения качества обслуживания — это в первую очередь вопросы технического характера и профессионализма всех звеньев в цепи обслуживания клиентов. За счет замены оборудования повышения контроля за качеством обслуживания улучшения используемых ингредиентов блюд корректировка меню и т. п.
Так предлагается расширить карту вин кафе а также расширить меню десертов и напитков.
Вторая группа — мероприятия маркетингового характера направленные на привлечение дополнительных клиентов и удержание постоянных.
К ним рекомендуется отнести
проведение презентаций
организацию новогодних банкетов специальных культурно — досуговых мероприятий к другим праздникам в такие дни можно предлагать специально разработанное меню.
постоянным посетителям или сделавшим большой заказ выдается или продается карточка постоянного клиента иначе — клубная карта дающая возможность посещать кафе со скидкой на основное меню или на определенные мероприятия организуемые кафе карты можно ранжировать в зависимости от количества посещений данного кафе или от общей суммы сделанных заказов
организация специальных концертных программ выступлений популярных музыкальных коллективов и т.п.
создать систему подарков и скидок в праздничные дни.
Помимо всего прочего можно организовывать дни национальных кухонь специальные детские программы и пр.
Однако нужно заметить что предложения специальных блюд которых не было в ассортиментном перечне кафе по существующим правовым положениям не предусматривается. Поэтому этот вопрос необходимо продумать заранее.
Как усовершенствовать работу кафе зависит от его индивидуальных особенностей
направления кухни
ценовой политики
дизайна торговых залов
месторасположения
качеством обслуживания и рядом других факторов.
От того насколько комфортными в сознании потребителей представляются вышеперечисленные факторы зависит посещаемость количество постоянных клиентов и в конечном итоге объем продаж кафе услуг.
К различным средствам продвижения прибегают и вновь открывающиеся кафе и успешные рестораны проработавшие некоторое время на рынке. Просто методы продвижения у них различны как и затраты на продвижение.
Ситуация на рынке постоянно меняется. Меняется мода и предпочтения людей появляется новое оборудование открывающее новые возможности в приготовлении блюд новые марки вин. Все это заставляет каждого ресторатора держать руку на пульсе подстраиваться и предвосхищать изменения и постоянно заниматься продвижением своего кафе.
Наиболее успешные кафе регулярно обновляют меню вносят изменения в оформление зала изменяют систему обслуживания. Все меняется меняются и кафе. Нужно привлекать новых клиентов удерживать старых. Для этого необходимо выстраивать грамотную систему продвижения услуг кафе.
Скидки. Использование системы скидок не всегда приводит к ожидаемым результатам. Для начала необходимо увеличить поток посетителей настолько чтобы окупить сами скидки а уж потом попытаться извлечь дополнительный доход от их использования. В этом смысле лучше работают завуалированные скидки комплексные обеды бизнес-ланчи блюдо дня и т.п.. Целесообразно дать скидку на большую компанию посетившую кафе или постоянным клиентам приходящим не менее одного-двух раз в неделю использовать систему клубных карт.
Реклама. Интернет — при грамотной организации и раскрутке сайта. Интернет может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов в кафе. Особенно если сайт регулярно обновляется и содержит свежую информацию об изменениях в меню о ближайших концертных программах промоушен-акциях публикациях. Хорошо если сайт предполагает некий интерактив например возможность задать вопрос и получить ответ а также возможность резервирования столиков.
Наружная реклама – Каждое кафе должно иметь вывеску уже хотя бы потому что это является обязательным требованием муниципальных властей. Дополнительно для удобства нахождения кафе можно разместить панель — кронштейны тендеры зазывал например многие кафе выставляют на улицу пластиковые фигуры людей животных и т.п.. Любой элемент наружной рекламы должен быть надлежащим образом зарегистрирован и иметь так называемый паспорт рекламного места. Оплата за размещение рекламы в бюджет дифференцированная и зависит от местонахождения кафе.
Реклама внутри кафе — к ней можно отнести буклеты листовки о кафе если в кафе периодически проходят выступления музыкальных коллективов — то можно разместить информацию о таких событиях.
Почтовая рассылка. Этот элемент рекламы можно эффективно использовать в тех случаях когда Вы примерно представляете кто является основными клиентами кафе. Если он рассчитан на посещения жителями из ближайших домов или для служащих близко расположенных офисных зданий то целесообразно известить их об этом. Кроме того если кафе имеет определенную направленность например вы предполагаете что он будет интересен для встреч бизнесменов то нужно ориентировать рассылку именно на эту целевую аудиторию.
Реклама в средствах массовой информации — может быть эффективна при соблюдении определенных условий. Основное из них — четкое представление о том чем кафе «Как у мамы» отличается от многих других. Что именно может заставить ваших клиентов приехать именно к вам например с другого конца города. После чего эти преимущества необходимо соответствующим образом отразить в рекламном объявлении.
Сувенирная продукция — фирменные спички зажигалки бокалы и пр. — лишь бы они соответствовали стилю вашего кафе. Естественно на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения.
PR паблик рилейшнз. PR — это технология позволяющая создать благоприятноесоответствующее мнение о кафе у значимого для Вашего бизнеса окружения в которое могут входить как клиенты так и представители власти и другие заинтересованные группы. PR включает в свой арсенал различные методы от публикаций в прессе до прямого лоббирования заведения и организации промоушен-акций.
Таким образом совершенствование маркетинговой деятельности предприятия позволит повысить устойчивость ООО «Интерфуд» работать по маркетинговой стратегии соответствующей сложившейся ситуации и возможностям кафе.
Наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса.
Персонал — это один из ключевых элементов в структуре продаж кафе услуг.
От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников от их способности создать соответствующую атмосферу для посетителей напрямую зависят объемы продаж кафе.
В системе продаж участвует весь персонал кафе. Тем не менее есть ключевые фигуры способные в значительной степени влиять на поведение остальных сотрудников создавать благоприятную рабочую атмосферу формировать слаженную команду единомышленников. Через них происходит внедрение соответствующей корпоративной культуры во все структуры кафе.
В качестве положительных результатов применения системы обучения персонала кафе можно привести следующее
— обучение работников помогло организации успешно решить проблемы связанные с появлением новых направлений деятельности
— более полное использование предприятием знаний навыков и умений работников полученных в результате их обучения позволило достаточно быстро окупать инвестиции направленные на эти цели
— с помощью обучения персонала руководство регулярно оказывает помощь сотрудникам в адаптации к изменяющимся социально-экономическим условиям все более жестким требованиям рынка. Таким образом повышается ценность находящихся в распоряжении предприятия человеческих ресурсов
— и самое главное данная система обучения позволяет не только сохранять но и распространять среди сотрудников основные ценности и приоритеты компании.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В процессе прохождения практики в кафе ООО «Как у мамы» я ознакомилась с практической деятельностью предприятия.
Политика организации основывается на следующих принципах безупречный сервис радушие дружелюбие и вежливость эффективное обслуживание своевременное обслуживание стабильность качества услуг и постоянные тренинги по обучению персонала.
На основе расчета финансово – экономических показателей мы пришли к выводу о том что кафе «Как у мамы» в 2015 г. вел успешную хозяйственную деятельность и эффективно использовал имеющиеся ресурсы.
При оценке управления персоналом мы выяснили что в организационной структуре кафе отсутствует отдел кадров более того не предусмотрена даже штатная единица – менеджер по персоналу.
Все функции по работе с персоналом ресторана осуществляет директор. Помимо своих основных функций он осуществляет прием работников в штат кафе организует первичное обучение вновь принятых работников а также проводит аттестацию сотрудников.
Отрицательным моментом является отсутствие у директора специального образования в сфере управления персоналом в виду чего часто возникает недовольство сотрудников как по результатам оценки премирования и др. процедур.
Проанализировав ежемесячные отчеты по высвобождению персонала ресторана за 2015 г. было выявлено что текучесть кадров наиболее выражена среди официантов.
По окончании практики мною были получены практические навыки работы с документацией предприятий общественного питания получен опыт непосредственного общения с клиентами и партнерами приобретён опыт и навыки управления персоналом.
В ходе прохождения практики я сделала такой вывод чтобы привлечь клиентов основным направлением работы администратора кафе «Как у мамы» является создание комфортных условий и поддержание гостеприимной обстановки в помещении а также повышение качественного обслуживания посетителей и выполнение поставленных целей при максимальном достижении а также привлечение большего количества посетителей путем введения различных новинок.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности промышл. предпр. Учеб.пособие Е.Н.Изюмова и др. — 2 изд. — М. ИЦ РИОР НИЦ ИНФРА-М 2014. — 313 с
2. Деловое общение [Электронный ресурс] Учебное пособие Авт.-сост. И. Н. Кузнецов. — 5-е изд. — М. Дашков и К 2013. — 528 с.
3. Деловое общение Учебник для вузов П.И. Сидоров М.Е. Путин и др. Под ред. проф. П.И. Сидорова — 2-e изд. перераб. — М. НИЦ ИНФРА-М 2013. — 384 с.
4. Интегрированный управленческий учет и анализ управленческой деятельности промыш. предприятий Монография Л.В. Юрьева и др. — М. НИЦ ИНФРА-М 2013. — 157 с
5. Предпринимательство. Организация и экономика малых предприятий Учебник Н.Г. Забродская. — М. Вузовский учебник НИЦ ИНФРА-М 2014. — 263 с
6. Кузнецов И. Н. Современный этикет [Электронный ресурс] И. Н. Кузнецов. — 7-е изд. — М. Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко» 2013. — 496 с.
7. Адизес И. Стили менеджмента — эффективные и неэффективные [Электронный ресурс] Ицхак КалдеронАдизес Пер. с англ. — 3-е изд. — М. Альпина Паблишер 2013. — 198 с.
8. Теория организации Учебное пособие А.П. Балашов. — М. Вузовский учебник НИЦ ИНФРА-М 2013. — 208 с.
9. Теория организации и организационное поведение Учебное пособие Ю.Н. Лапыгин. — М. НИЦ ИНФРА-М 2013. — 329 с.
10. Финансовый менеджмент Учебник Е.В. Лисицына Т.В. Ващенко М.В. Забродина Под ред. К.В. Екимовой. — М. НИЦ ИНФРА-М 2013. — 184 с.
11. Финансы организаций предприятий Учебник Т.Ю. Мазурина. — 2-e изд. испр. и доп. — М. НИЦ ИНФРА-М 2013. — 462 с.
12. Этика деловых отношений Учебник А.Я.Кибанов Д.К.Захаров В.Г.Коновалова Под ред. А.Я.Кибанова. — 2-e изд. перераб. — М. НИЦ ИНФРА-М 2013 — 383 с.
13. Этика и психология делового общения сфера сервиса Учебное пособие А.Д. Барышева Ю.А. Матюхина Н.Г. Шередер. — М. Альфа-М НИЦ ИНФРА-М 2013. — 256 с.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Бухгалтерский баланс за 2014 г.